目前分類:和金來沅一起做飯吧 (5)

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金來沅上菜:泡菜肉絲涼麵
 
主材料_麵條2人份(1把),水10杯,市售蘿蔔泡菜湯汁2包,牛肉絲30g,泡菜1/4包,梨1/4顆,細蔥1根,芝麻鹽少許。
牛肉配料_蔥花、蒜泥、薑汁、胡椒粉少許。
泡菜配料_白糖1/4大匙,麻油1/2大匙。


如果想要把麵煮得有彈性,那就在煮沸的水裡面加一點鹽巴、把麵條像是展開摺扇一般地放進水裡、然後用筷子邊攪拌邊煮。等看到水滾開的時候可加入一點冷水繼續煮,或是把麵條用筷子拉出水面,讓麵條接觸空氣,也可以增加麵條的彈性。煮好的麵條要撈出來用冰水充分洗淨,才能完全消除麵粉的味道。

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金來沅◎跟我一起做飯吧!金來沅的料理日記

熬夜做完事情之後,還要拖著疲憊的身體進廚房烹調,是一件非常煩人的事情。

而這時我通常都會煮拉麵來吃。之前我在拍戲的時候也曾經介紹過,我有只屬於我自己的煮拉麵秘訣。

在煮拉麵的水裡面先加一些綠茶粉來煮,就可以增添一股清淡的味道;而想要有清爽感的時候,先用昆布來煮出高湯,然後再用高湯來煮拉麵,就會有神清氣爽的感覺;用洋蔥代替蔥,先切成細片之後,在拉麵還沒煮熟的時候放進去,然後蓋上鍋蓋燜一會兒,那麼在吃的時候就會有脆脆的口感,而且會有一股特殊的拉麵風味。IMG_6469-001.JPG  

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金來沅◎《跟我一起做飯吧!金來沅的料理日記》

剛開始洗米的時候,無論怎麼洗都會有白色的米水跑出來。
而洗米到底要洗多久、放多少水、米要浸泡多久,光是一個煮飯的問題,就讓我試了很久。
煮一頓可以吃下肚子的米飯,太乾、太黏、太爛……我都煮過。
自從我知道了水的高度要剛好淹過手背,煮出來的米飯才會最好吃的事實之後,現在就連煮五穀飯、玄米飯的時候,應該要加多少水,也都已經完全融會貫通了。現在不只是大醬湯、油炸飯糰,就連一些簡單的食物,我都可以煮出媽媽的味道了。IMG_6353-001.JPG        

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這是一本讓你
一整個星期都很充實的生活料理書
讓你從「該買什麼來吃?」變成「該煮什麼來吃?」
還有著近百張金來沅健康快樂的笑顏寫真
陪你做出一道道美味料理
每隔週五,我們跟著金來沅一起輕鬆愉快的做飯吧!


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好好為自己做一頓飯
金來沅◎序

我一個人生活,已經過了十幾年。我想除了對料理完全沒有興趣的人之外,只要是經歷過長期自己做飯的人,廚藝絕對都會相當地出眾,而我也正是如此。剛開始的時候純粹為了自己煮給自己吃,才會逼不得已下廚去張羅,而現在我可以非常有自信地烹煮的菜單,已經超過了數十種。原先我也只不過是盲目地照著料理書上寫的食譜去做,但是在懂得如何烹煮之後,我就不再一味地照著書上的食譜,而是隨著我自己的口味,去調整食材、佐料及料理方法,就這樣,不知不覺中,我的料理手藝也就慢慢地增強了。剛開始只不過從簡單的煎荷包蛋做起,現在凡是吃過我烹飪料理的人,說的得意一點,他們常會說「我們以後一起開一家餐廳吧!」之類的話來稱讚我。

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