目前分類:難忘歐洲家庭料理 (2)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

阿弗雷德‧豪瑟家的各式德國菜

未命名  


  豪瑟家位於距離市中心20公里遠、周遭有樹林的郊外住宅區。

  德國的獨棟洋房通常前面有小庭院,然後是房屋主體,還有狹長的後院。 據說這樣的格局是法律所定。每戶人家都會細心打理前院,用色彩繽紛的草花、小型灌木等植栽裝點門口。豪瑟家的後面是整片草坪,三方環繞著花壇,中間是噴水池,最後面搭了一座很可愛的涼亭,景觀很美。

  客廳裡裝飾了許多來自日本的禮物花瓶、擺飾。餐廳緊鄰著客廳,旁邊是小巧卻很實用的明亮廚房。

  金髮白皙的豪瑟夫人是溫柔的德國婦人,纖瘦的身型很適合穿海藍色兩片裙搭配白襯衫。她看起來很年輕,一點都不像是兒子讀大學的媽媽。除了就讀於紐倫堡大學的長子約克外,另一個小孩是身材高瘦的布莉妲,十四歲。家裡還養了名較優比的寵物狗。

  豪瑟夫人一走進廚房,豪瑟先生和長子也擔心地跟著進來,頓時把廚房給塞滿了。聽說豪瑟夫妻這是為了日本婦女所寫的食譜,還特地找朋友商量過菜單。十足德國人認真做事的態度,而且菜單已事先打好字,連材料和份量都註明清楚。
未命名  

  首先製作鯡魚沙拉。將醋漬鯡魚和番茄、洋蔥、蘋果等用鮮奶油和優格拌和在一起。德國人經常將醋漬鯡魚當成前菜食用。在日本的德國餐廳和超市裡也有賣瓶裝的,但不常見。鯡魚可用竹筴魚或沙丁魚取代。魚肉先片開後抹鹽再泡醋。

  然而做好沙拉後,接下來的才是大工程。因為這裡沒有瓦斯爐而是用電爐,就算一次四個爐口全開也無法做太多的菜。而豪瑟家似乎準備了大量的食材,「煮豆子湯吧?」、「說到最能代表德國的菜色,應該是德國豬腳(Eisbein)或是紅酒漬牛肉(Sauerbraten)吧?」、「作什麼好」呢?也有高麗菜和燻肉(Kassel)。」聽到對方這麼說,我自然回答「唉呀,太棒了。每一樣都想學」。結果就全部都做了。

  平常就很愛做菜的約克和我也一起幫忙大展廚藝的豪瑟夫人,飢腸轆轆的豪瑟先生為了打發時間只好不停播放自己演奏的唱片。

  豆子湯和燜豆是德國人常做的家常菜,有時用青豆、有時用白扁豆。水分少一點,煮成較硬的豆泥,也能成為肉類的配菜。德國人愛喝湯,餐廳菜單上肯定會列有多道湯品。最具代表性的就是豆子湯和牛尾湯
(Ochsenschwanzsuppe)。深褐色的濃稠湯汁,口味濃郁,剛開始喝時還以為是薩摩汁(譯註:鹿兒島的鄉土料理,配料有雞肉或豬肉、各種根菜的味噌湯)。另外將小牛的肝磨碎做成丸子的牛肝丸湯; (Kalbs-lebersuppe)也很像沙丁魚丸湯。

  燉牛肉捲是豪瑟先生的最愛。牛肉捲上培根、洋蔥、酸黃瓜後燉煮,用刀切開始會呈現出漂亮的渦旋圖案。牛肉經過燉煮口感變得緊實,口味也清爽許多。培根和洋蔥能增加風味,捲在其中的酸黃瓜更是起了提味的作用。

  洋芋球是將搗碎的馬鈴薯水煮而成,因此能代替米飯或麵包。德國人常做洋芋球,甚至還有賣速成的洋芋球粉。德國號稱是馬鈴薯國,配菜肯定會用到馬鈴薯。一般在餐廳除非有加點,否則不會送上麵包。德國的馬鈴薯鬆軟可口,就像栗子一樣。

  將洋芋泥捏成球時,中間會包進3、4顆的麵包丁,一方面讓洋芋泥容易熟透,這種油炸過的麵包丁本身也很好吃。洋芋球在德國可搭配任何燉煮的菜色,吃的是醬汁的味道。圖林根洋芋球並非只存在於德國,到了維也納則叫做Knödel。我停留在捷克布拉拉格時,它又以Knedlíky的名字出現。

大田_難忘歐洲家庭料理(立體書腰) COVER belt    

本文摘自《難忘歐洲家庭料理:日本人最想保存的美食料理散文第1名》
一個家庭就有一種味道;一道料理就有一場人生風情;
30個歐洲家庭餐桌上的故事,一起坐下來,慢慢吃,慢慢聽……

 

titan編輯病 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

0728歐洲家庭料理-2 

圖為作者石井好子到馬德里友人卡諾女士家一起享用香蒜湯的情景。

 

◎文╱石井好子

 

                 如果有人許我「一個禮拜的假期到任何想去的地方」,我應該會去南法吧。人稱蔚藍海岸的地中海沿岸一帶,冬季溫暖,海空澄碧,白色海鷗飛翔,百花齊開。那裡不但有可下注俄羅斯輪盤的賭場,街頭盡是漂亮的店家櫛比鱗次,還能吃到美味可口的鮮魚,還有我的最愛—埃茲(Èze)。

 

                從尼斯沿著山崖的車道開往蒙地卡羅,就能經過埃茲小村莊。與其說是村莊,想來早年應該只是個被一小群人盤據的山寨而已。幾乎是緊貼山崖而立的埃茲村。爬上狹隘的石砌小路,隔著金黃色含羞草盛開的人家庭院,遠處是遼闊無際的海水和天空。一整片分不出地平線的藍色,美得讓人屏氣凝神。

 

                 海角前端有一間名為金羊亭的飯店兼餐廳,風景真是美不勝收。小巧的餐廳,氣氛也極其溫馨,尤其是餐點好吃得沒話說。對我而言到南法的最大樂趣就是能去埃茲一遊。

,

titan編輯病 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()