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打仗年代,日本海軍每個星期六午餐規定提供咖哩飯;

通過兵役連農村出身的士兵都喜歡上咖哩了。

日本《朝日新聞》向讀者發問:「你最喜歡吃的家常菜是甚麼?」,結果最多人回答說是咖哩飯。

發源自印度的咖哩,經過英國人的改良,十九世紀末傳到日本來。日式咖哩一般用豬、雞、牛肉之中的一種,跟洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔一起炒到半熟後加水煮軟,最後放入咖哩塊的。吃的時候,一定要配上白米飯。

早期,做咖哩用的香料等只有進口貨。一九二六年,好侍食品公司出售的「家庭用咖哩粉」使這種外來料理迅速普及到日本家庭。至今,該公司在日本咖哩市場上的占有率超過六成。

打仗年代,日本海軍每個星期六午餐規定提供咖哩飯;通過兵役連農村出身的士兵都喜歡上咖哩了。到了太平洋戰爭末期,軍國主義歇斯底裡彌漫日本社會,政府禁止國民使用敵國語言,結果不可把咖哩叫做咖哩了,只好改稱「辛辣燴飯」。海軍與咖哩的關係戰後也沒有斷絕;到現在,海上自衛隊每週六的午餐一定是咖哩飯。

一九五四年,S&B食品公司的咖哩塊問世。之前做日式咖哩,先要自己把咖哩粉和麵粉混合而炒熟的。S&B咖哩塊,由咖哩粉、麵粉、油脂和調味料組成,用起來烹調過程簡單多了。 在日本,S&B的市場占有率一直有三成左右。小學、中學的營養午餐供應咖哩而最受歡迎。日本學生集體去夏令營,共同做的野餐都是咖哩飯。一九六八年,大冢食品公司利用美國為太空人開發的技術,開始販賣調理包商品「BON咖哩」。

咖哩逐漸成為日本的「國民食」,跟原來的印度咖哩、英國咖哩都不大一樣了。比如說,日本人吃咖哩,少不了配上「七神漬」。這種泡菜是把蘿蔔、茄子、刀豆、蓮藕、黃瓜、香菇、紫蘇等七種材料切成小片以後,放入醬油、料酒、砂糖而泡製的。東京上野的酒悅鹹菜店賣的瓶裝「七神漬」全國最有名。據說,一九一O年代在日本郵船的歐洲航線上提供的咖哩配上「七神漬」以代替印度式果醬,則是咖哩和「七神漬」搭配的開始。

在《朝日新聞》的排行榜上,跟著咖哩飯的第二名是「馬鈴薯肉」,乃把豬或牛肉片跟馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔一起先炒後加水煮熟,最後用醬油、料酒、砂糖調味的。也就是說,跟日式咖哩只是換了調味料而已。第三名是味噌湯;第四名是刺身;第五名是燴飯(把雞肉、胡蘿蔔、牛蒡、香菇、油豆腐等切成小粒,跟醬油、料酒、柴魚湯以及大米一起煮的);第六名是豚汁(味噌風味豬肉湯);第七名是烤魚;第八名是餃子;第九名是天婦羅;第十名是關東煮。

《朝日新聞》也問了讀者:「有哪些菜,你雖然喜歡吃,但是最近很少做了?」。在前十名裡,果然有五種是油炸食品,如:天婦羅、炸薯餅、炸豬排、炸雞塊 炸牡蠣。這是如今的日本人一怕麻煩,二怕弄髒廚房的緣故。反正,街上有的是商店賣現成的。另外,蒸蛋、散壽司等所需材料種類多,過程複雜的傳統菜餚也越來越少有日本人自己動手做。

 

※本專欄下次上線時間2010年7月05日

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