編輯病

我們都知道，色澤鮮豔與充滿碳酸的冷飲，對健康有不良的影響。冷飲中含有大量影響腦力發展的有害成分，其中被認為問題最大的，就是糖分。不只是碳酸飲料，就連無糖果汁、運動飲料，甚至是兒童飲料，這些市售飲料的含糖量大多超過10%。

水分占人體體內最大的比重，而攝取優質的水分對腦力發展同樣重要。

為了發育期的腦力發展，攝取優質的水分不可或缺。如果沒有攝取優質的飲用水，不僅會引發身體各種疾病，也會造成情緒上的嚴重問題。

●●導致校園暴力的冷飲  

日本臨床心理學家大澤博（Osawa Hiroshi）博士發表一項研究成果，指出校園暴力與冷飲有密切的關係。下表為一九八三年一月以九十位少年感化院院生為研究對象，調查其進入感化院前的冷飲攝取量，並與一般青少年的冷飲攝取量進行比較（表中每瓶飲料為250ml）。

也有研究指出，日本校園暴力增加的時期，與冷飲銷售量大增的時期幾乎一致。這樣的結果，經證實與磷酸鹽等冷飲中含有的各種食品添加物與糖分攝取過量有關。

●●孩子的頭蓋骨正在變薄

說到冷飲的缺點，多數父母想到的是蛀牙與肥胖。不過最近還有一項疾病更受到關注，那就是骨質疏鬆症。青少年冷飲攝取量日益增加的今日，骨質疏鬆症不再是中年以後才會罹患的疾病。據說有一位學生家長接到診斷書，說自己十三歲的孩子在學校身體檢查驗出脊椎側彎。後來帶孩子上醫院檢查，得知了更驚人的消息。診斷結果判斷為骨質疏鬆症，十三歲兒童的骨骼就像六十歲老人的骨骼一樣。一切起因於這名少年平時偏好冷飲、即食食品、加工食品的錯誤飲食習慣。

但是更嚴重的問題，在於冷飲對兒童腦部造成的不良影響。為了增加可樂等冷飲的刺激口感，在製造過程中多使用磷酸。但是磷酸在化學反應上，具有容易與鈣質結合的特性。有99%的鈣存在於骨骼和牙齒中，剩餘的1%存在於血液與細胞中。磷酸進入身體後，在使用堅硬的骨骼與牙齒中的鈣之前，早已將血液與細胞中容易取用的鈣質消耗殆盡。簡而言之，在出現蛀牙與骨質疏鬆症以前，腦部早已受到傷害。

讓我們看看日本以老鼠所做的實驗。該實驗將老鼠分為兩組，以同樣的飼料餵養，其中一組提供水，另一組提供冷飲。結果飲用冷飲的老鼠不但出現牙齒腐蝕、骨骼變得疏鬆，連頭蓋骨也變薄了。因為正如前面所說，磷酸消耗了許多的鈣質。

缺乏鈣質，導致覆蓋腦部的頭蓋骨變薄，這會造成什麼後果呢？腦部對外在的衝擊將更加敏感，也變得更加危險。如果無法保護腦部免於外在的衝擊，思考力、學習能力、創意等重要的腦力活動就無法順利執行，這點務必謹記在心。

●●一罐冷飲含有九匙砂糖  

英國倫敦大學瑪麗皇后學院醫院（Queen Mary Hospital）的葛拉漢‧麥奎格（Graham MacGregor）教授警告，冷飲中含有超量的糖分。

冷飲中含有七～九茶匙砂糖。如果說喝咖啡或茶時，加進九茶匙的糖，大概會被說是瘋了吧。但是不管喝哪一種冷飲，一罐冷飲中就是含有這麼多的砂糖。（葛拉漢‧麥奎格）

可樂每100ml含有13g的糖分，而蘋果西打每100ml含有8～12g。

如果飲用250ml的小罐可樂，就等於喝進七茶匙的砂糖；如果是近來年輕人經常飲用的350ml罐裝可樂，就等於喝進九茶匙的砂糖，約等於十一顆方糖。就算稱作是損腦食物的代名詞也不為過。糖會消耗作為頭腦礦物質的鈣質，引發低血糖症，更會造成過動症、自閉症、注意力不足與暴力行為。

由於擔心糖此一危害性的聲音逐漸增加，因此取代砂糖地位的砂糖替代品也受到關注。其中一種就是高果糖玉米糖漿。站在父母的立場來看，它比砂糖更令人放心；站在食品製造業者的立場來看，使用上非常方便，因此頗受歡迎。如果使用砂糖，必須慢慢將之溶化才能使用，不過高果糖玉米糖漿為液體，因此只要直接加入產品即可，作業上非常方便。多數飲料都含有高果糖玉米糖漿。

然而高果糖玉米糖漿比砂糖更容易使血糖升高。另外它與砂糖不同，不需經過複雜的分解過程，就能直接到達肝臟，由肝臟完全承受這樣的負擔。孩子們喜歡喝的飲料成分中，約有12%是高果糖玉米糖漿。如果孩子飲用一罐市面上經常販售的350ml罐裝飲料，等於一次喝進42.6ml的糖漿。孩子喜歡喝太甜的飲料，出現血糖調節能力障礙只是時間早晚的問題。

冷飲不只含有大量危害腦力發展的成分，更不含任何孩子成長不可或缺的必需營養素，有的只是白砂糖、高果糖玉米糖漿、香料、色素、乳化劑、防腐劑、碳酸氣泡、磷酸、咖啡因而已。這些成分全溶於水中，在體內將更快被吸收。冷飲不僅會造成肥胖、蛀牙與骨質疏鬆症，也是破壞孩子頭腦的罪魁禍首。

◎ 不可或缺家常飯特別食譜—— 水果凍  

以上內容摘自大田出版《家常飯的力量：改變吃的東西，就可以改變我們的未來》P.135-139