烏賊素麵いかそうめんikasoumen
切絲的生烏賊，看起來確實像剛煮好的麵線。放在長方形盤子上，由白色蘿蔔絲、綠色紫蘇絲、葡萄色蘘荷片陪伴，美極了。佐料一般用山葵醬油或者薑泥醬油，不過正如之前寫的，蘸著烏賊肝醬吃，無疑是最好的吃法了。
每週一、兩次，我都會去逛魚店。若看到有應時的魚上市，一般就買下來做料理。跟蔬菜水果一樣，魚也是應時的好吃而便宜。但是，如果收穫量不多的話，售價則要貴了。
某年秋天的日本魚店，雖然有秋鮭子、秋刀魚上了市，可是量還不是很多，價錢相當貴，使人猶豫該不該買。遇到如此的情況，我往往就買北海道產魷魚，帶回家弄成烏賊素麵吃。
所謂北魷，在日本海域通年都能捕撈，售價比較穩定，果然在日本是消費量最多的魚種了。一條大魷魚的零售額，在東京魚店約是一百七十日圓，可當作一人份的晚餐主菜和副菜，以及日後做天麩羅時的備用材料，算合理。
回到了家中廚房，要邊洗淨邊處理魷魚。先把手放進魷魚的「裙子」裡面去，抓住了牠十根腳一口氣全拿出來。這時要小心別把內臟團撕破了，因為魷魚的肝臟很大很好吃，可做成副菜吃的：把去掉了墨水袋的內臟團醃在鹽酒中，臨啤酒、鯉魚旗、花車遊行……繽紛熱鬧的黃金週開飯之前用鋁箔紙包起來，倒幾滴醬油，在烤箱裡加熱十分鐘後上桌。這樣烤好的烏賊肝，單獨吃是很好的下酒、下飯菜，跟烏賊素麵一起吃，更是比得上法國鵝肝醬的頂級海味了。
主菜烏賊素麵，實際上跟麵條沾不上邊，而是看樣子像手拉素麵，既白又細的生烏賊絲。我是高中三年級的夏天，去北海道函館市旅遊，在當地名字就叫「函館烏賊素麵」的餐館裡，才第一次吃到這種北海道風味。日本人做刺身
即生魚片，歷來依魚種用不同的刀法。但是，我之前在東京吃過的魷魚刺身，似乎都是約五毫米寬的條狀，北海道式則不同，是切成一到兩毫米的絲狀，口感既黏又柔，好吃得很。
《和新井一二三一起讀日文(貳)：你所不知道的日本名詞故事》
留言列表
