在上一篇訪談中,Cecillia談到「天然、健康、簡單、美味」是自己很重要的料理核心信念,因為有著這樣的核心思考,所以她的烘焙料理都沒有過於複雜的步驟,既簡單又美味的食譜,帶給讀者相當大的成就感,嘴和心都能大大滿足。

看起來輕鬆省時的食譜,其實是Cecillia通過無數次試做和調整,才終於完成的配方。這次經過兩年的籌備期,Cecillia的手作麵包新提案更融入常備概念,教讀者利用可以預先準備好的料理、醬料和蜜漬水果,讓麵包及飯麵餐點有更多變化。

Cecillia說,充滿期待的雀躍心情,一起分享的笑顏,是她最喜歡的餐桌日常風景,希望大家也能找到自己的「餐桌日和」。

那麼現在,讓我們先來和Cecillia聊聊屬於她的《餐桌日和》吧!

 

你平常最常做的麵包或點心是什麼

Cecillia

吐司,因為我老公很愛吃我用100%北海道產小麥麵粉做的吐司,香甜飽滿的天然麥香與彈性口感,他覺得比任何知名烘焙坊賣的吐司都更好吃,而且只要一入口,他就能立即分辨出是我做的還是外面買的,這一點讓我都無法偷懶。

 

你覺得自己的食譜書最大的特點是什麼

Cecillia

精準與容易上手我書中的每一道麵包或料理都是經過數十次的反覆試做任何材料份量的微調一定要親自再做過,也給家人朋友品嚐過確定美味才能定案。因此只要照著書中的配方與作法,即使是烘焙新手也能很快上手。

這是因為我在多年前,曾隨旅居台灣的日本主婦學習做日式家庭料理的經驗而來,日本人向來講求精準,什麼材料用多少克,一點也馬虎不得。如果說美國老奶奶教我全食物、簡單、天然的概念,日本老師則讓我知道精準的重要性,也在我日後的烘焙和料理設計上,產生很重要的影響。

 

這次的食譜書中你可以推薦幾款先讓讀者知道嗎?

Cecillia

鹽奶油捲是我特別想推薦的這款近二年來在日本非常超人氣的麵包,特別之處是在擀捲麵糰時包入奶油經過烘烤之後融化的奶油會形成奶香濃郁的酥脆底部加上鬆軟濕潤又有彈性的麵包體創造出非常迷人的層次和口感,只要吃過就會愛上。

另外一款是香蔥咖哩起司餅乾,青蔥咖哩的辛香加上濃郁的起司奶香,烤出鹹香酥鬆的特別口感,是大人小孩都超愛的美味餅乾。而且我習慣使用食物調理機來打碎青蔥與混合餅乾麵糰完全不費力這也是我食譜的一大特色我喜歡用各種廚房輔助工具來節省時間力氣,食物調理機就是我非常推薦的一款廚房工具。

 

這次的新書餐桌日和中除了你最拿手的麵包還有常備料理及點心,可否也請你談一下

Cecillia

之前曾提過我在美國唸書時就開始有了自製常備食品的概念,只是那時還不知道「常備菜」這個名詞。只要預先準備好一些可以短期保存的料理醬料和蜜漬水果等放在冰箱裡,加上平常自製的冷凍麵糰和鬆餅粉,隨時就能做出美味又有幸福感的成品,甚至拿來搭配飯麵主食,都是既快速又美味的一餐。特別是在忙碌又不想隨便打發一頓時,想到冰箱中的常備料理,就覺得好安心。因此在這本書中我特別介紹了幾款非常好用又百搭的常備料理及應用方式,對忙碌的讀者來說,非常實用。

 

對你而言麵包和料理的意義是什麼?

Cecillia

可以說是我生活中很重要的一部分,對烘焙和料理的講究與精進是習慣也是態度尤其親手準備每日三餐會帶來認真過日子的踏實感
麵包點心和料理也是最容易和大家一起分享的幸福,不管是和親人、朋友,包括每次開課時,在課後與學員們共享自己做出來的麵包點心,每個人臉上洋溢的笑容,是最無可取代的快樂。

對我來說,手作烘焙料理也是透過溫度與味道記錄下的日日生活。雖然現在看來可能有些平淡日常,但我常想著,在經過數十年甚至百年以後,當有人重做這些食譜,品嘗著重現的味道時,就能更瞭解「原來這就是那個時代的味道啊!」帶著這樣的心意,持續寫部落格近十年,並且出版了書籍如果能在人類飲食文化的進展記錄上,留下自己曾認真努力過的小小足跡,我覺得這是非常幸福的事。

 

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Cecillia的手作麵包、點心及常備餐點 簡單美味、溫暖款待每一天


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