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速食是孩子們最容易選擇作為正餐的替代品。就學齡期的兒童與青少年來說,沒有人不喜歡漢堡、披薩或炸薯條。也有許多父母認為,與其讓孩子餓一餐,不如讓他們吃些漢堡或披薩較好。

●●速食拉低成績

站在孩子的立場,速食美味讓人愛不釋手;站在父母的立場,速食能夠輕鬆解決孩子的一餐,因此在日益忙碌的現代家庭中,速食似乎是人氣永遠居高不下的食物。但是享受速食的後果,可能比想像中來得嚴重。

美國范德堡大學(Vanderbilt University)的凱瑞‧托賓(Kerri Tobin)博士以五千五百名十到十一歲的小學生為研究對象,分析速食與學業成績的關係。結果顯示,經常食用速食的學童,閱讀與算術成績最多比平均少了16%(二○○九年五月二十五日 英國《每日電郵報(The Daily Telegraph)》報導)。

在閱讀測驗中,每週食用速食四~六次的學童比平均分數低了七分;每天食用速食的學童低了十六分;每天三餐食用速食的學童更低了十九分。

算術測驗的結果也相差無幾。經常食用速食的學童,最少比平均低了六‧五分,最多甚至比平均低了十八‧五分。

若一併算入父母的生活水準、人種、體重等可能影響成績的其他因素,在統計學上的意義來看,速食的攝取與學業成績之間具有一定的關聯性。這也代表著速食對認知能力有某種程度的影響。(凱瑞‧托賓博士)

英國科學家們也提出警告,喜歡吃卡路里高而營養價值低的垃圾食物的兒童,出現腦部障礙的風險較高。牛津大學的艾力克斯‧理查德森(Alex Richardson)博士在一份研究報告中指出,英國有四分之一小學生因食用垃圾食物而出現學習障礙等問題,蘇格蘭小學生中有二十萬人患有自閉症或閱讀障礙、學習障礙,其原因也在於垃圾食物。

●●拯救家中孩子的腦細胞

根據二○○六年韓國消費者保護院發表的一項調查結果,國內有44%的青少年每週三次以上以漢堡等速食取代正餐。雖然近來吹起一股養生風潮,速食的攝取量略微降低,但是有56.1%的青少年依然每週食用一次以上的速食。

在孩子用來取代正餐的速食中,含有過高的熱量與脂肪、糖分、鹽分,但是腦力活動必需的鈣質與保護腦細胞的維他命A、維他命C的含量,相對來說卻微不足道。再加上漢堡的動物性蛋白質與可樂這類冷飲中富含的磷,都有礙鈣質的吸收,引發脫鈣現象,造成腦神經細胞功能的遲鈍與情緒不穩。同時由於鈣質扮演腦細胞間訊息傳遞與安定亢奮腦細胞的功能,因此經常食用速食的孩子容易因為些微的不滿而大發脾氣,或是表現出亢奮、衝動的暴力行為。

●●炸薯條,不是對身體有益的馬鈴薯嗎?

速食店內普遍販售漢堡與切成條狀的薯條,有些人認為,去掉油炸這一道程序,不就是對身體有益的馬鈴薯嗎?但是薯條早已不是馬鈴薯。要製作薯條,得先將細切的馬鈴薯放入滾水中汆燙,這道程序稱為「殺菁(Blanching)」。殺菁其實是用來防止薯條褐變。但是在這個過程中,馬鈴薯的營養素早已完全流失。馬鈴薯薯條中,已經不具有清蒸馬鈴薯所擁有的營養了。

在薯條中檢驗出的「丙烯醯胺(Acrylamide)」成分,也是一大問題。含有澱粉的食品經過高溫加工後,將產生名為丙烯醯胺的成分,是一種十分強力的致癌物質,一直以來受到許多關注。根據公共利益科學中心(Center for Science in the Public Interest)發表的資料,薯條中檢驗出的丙烯醯胺含量,遠遠超過一杯飲用水限制最高含量的三百倍。

而馬鈴薯在油炸時,因為重複使用高溫下多次利用的油,產生脂質過氧化物(Lipid Peroxides),該物質與蛋白質結合後,形成名為脂褐質(Lipofuscin)的老化物質。脂褐質若堆積於腦部,將造成記憶力衰退,判斷力不佳。 

 

不可或缺家常飯特別食譜 涼拌馬鈴薯  

家常飯的力量  

以上內容摘自大田出版《家常飯的力量:改變吃的東西,就可以改變我們的未來》P.108-111  

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