御節料理 おせちりょうりosechiryouri
傳統「御節料理」不再吃香的又一個因素，是富裕的現代人不習慣吃剩菜。從前的人在年初的三天重複地吃「重箱」裡的菜餚而不覺得有任何問題。
如今可不同，大家想要吃得好和吃得飽以外，還想要吃得有變化有驚喜。
日本人在新年期間吃的「御節料理」，按規矩，是要在去年事先準備好，並裝在多層方形漆器「重箱（じゅうばこjuubako ）」中的。至於「重箱」裡要裝什麼樣的菜餚，則因地而異。
我小時候在東京，母親做的「御節料理」主要是把冬菇、芋頭、蓮藕、蒟蒻、昆布卷等素菜紅燒而製的。另外就是甜味「黑豆（くろまめ kuromame）」、把酸章魚染紅的「酢蛸（すだこsudako ）」、紅白兩色外皮的「蒲鉾（かまぼこkamaboko）」魚糕、「伊達卷（だてまきdatemaki ）」魚漿雞蛋卷等等。所以，結婚以後去婆家拜年，第一次吃到關西風味「御節料理」，其豪華和豐富叫我刮目相看。「八幡卷（やわたまきyawatamaki ）」是把牛蒡條用神戶牛肉片捲起來紅燒的。「數子（かずのこkazunoko）」即是黃色悅目吃起來又清脆的鯡魚子，「栗金團（くりきんとんkurikinton ）」是看似金幣的栗子拌番薯泥。至於「田作（たづくりtazukuri ）」是代表肥沃農地的拔絲小沙丁魚。公公叫「生鮨（きずしkizushi）」的是醋醃鮁魚，一個一個都非常精緻好吃。
無論是東京式的還是關西式的，凡是年飯都有在材料名稱或形狀裡寄託美好願望，要討口彩的意思。譬如：黑豆代表勤勞到曬黑，蓮藕代表前景良好，鯡魚子代表子孫興旺等。這一點跟廣東人過年吃蠔豉髮菜、竹報平安等是同一個道理。
這些年頭，一方面日本家庭的平均人口直線減少，另一方面如今的小孩子們也不大愛吃傳統日本菜，結果曾經都是各家主婦花幾天親手做的「御節料理」，越來越多人覺得買來吃現成的就算了。於是每年到了初冬，各家百貨商店、郵購食品公司等都敲鑼打鼓，大力宣傳，開始接受「御節料理」的預約。現成的盒裝年飯，一套的價錢從幾千日圓到幾萬日圓不等，菜餚種類也有二十幾種到三十幾種不同。再說，為了迎合現代人口味，有些商家都推出西式或中式的「御節料理」。西式的包括煙燻鮭魚、烘烤豬肉片、海鮮沙拉等。中式的則包括東坡肉、棒棒雞、乾燒明蝦、涼拌海蜇等。總之，「御節料理」的營業額反映出這一年的經濟景氣如何。
傳統「御節料理」不再吃香的又一個因素，是富裕的現代人不習慣吃剩菜。從前的人在年初的三天重複地吃「重箱」裡的菜餚而不覺得有任何問題。如今可不同，大家想要吃得好和吃得飽以外，還想要吃得有變化、有驚喜。果然，我最近聽到一個母親竟說道：「御節料理」麼，買來給孩子們看就是了，算是上一堂傳統飲食文化課吧！
留言列表
