我之所以傾向不選擇吃到飽，原因有兩個，第一是怕浪費食物；
第二是不想要自己也變成一個貪心的人，
取用比我需要的還要多的資源。
我一位加拿大航海作家朋友丹尼森（Dennison Berwick），最近剛剛花了三年的時間，完成單人駕駛他的三十二英尺帆船「觀音號」，從一場高度冒險的極地航海回來，我們重逢聊天的時候，我問他這段時間學到最重要的功課是什麼。
「我學會什麼叫做『剛好』。」丹尼森說。「在岸上的時候，我常常只為了喝一小杯茶，煮一整壺熱水，剩下的就會倒掉。但是因為在船上，要煮沸熱水需要用柴油，為了省著用，我想要喝一杯茶的時候，才煮不多不少，剛剛好一杯茶的水。」在這個「吃到飽」（All-you-can-eat buffet）制度暢行的時代，「剛好」卻變成了一個需要訓練自制力的困難功課。
為了學會「剛好」，我很少涉足吃到飽的餐廳，頂多一、兩年一次的程度。
身邊雖然也有不少人對吃到飽的餐廳敬謝不敏，但理由跟我通常不大相同。
「吃到飽餐廳的食材一定比較差，不然怎麼能讓人無限制地吃？」
「我在減肥，去這樣的餐廳吃飯沒有辦法計算卡路里。」
「食量太小，不划算，沒辦法撈本。」
「我家小孩專門挑便宜又容易飽的東西吃，氣死我了！」
所以與其說我不喜歡吃到飽餐廳的食物，其實我更不喜歡那些喜歡去這些餐廳的人。因為旅行者總是走到哪裡、吃到哪裡，隨遇而安，到處有驚喜，當然也有驚嚇，對於食物我並不挑剔，食材夠不夠高檔，CP值高不高，其實沒那麼重要，畢竟我既然不算美食主義的擁護者，也不是美食評論家。
我之所以傾向不選擇吃到飽，原因有兩個，第一是怕浪費食物，因為根據統計吃到飽的餐廳，上桌的食物有高達百分之四十是扔掉的；第二是不想要自己也變成一個貪心的人，取用比我需要的還要多的資源。
記得在美國哈佛大學甘迺迪政府學院念研究所時，我跟著一個專門做國際發展的教授，學習發展領域的顧問諮詢，當時正好有一個客戶是位於亞利桑那州東邊的「白山阿帕契部落」（White Mountain Apache Tribe），需要研究「加拿大馬鹿」（Elk）繁殖過剩，造成山區開車交通危險的問題，因此如何在不損害部落傳統價值，甚至增加部落收入的前提下，有限度地開放非部落成員打獵。
加拿大馬鹿這個名字聽起來很陌生，但是牠幾乎是世界上體型最大的鹿，也是北美洲和亞洲東部體型最大的哺乳類動物之一。到底有多大呢？如果不計算鹿角的話，成鹿的肩膀大概有一‧五米高左右，重量三百多公斤。試想著如果晚上在山路上開車，馬鹿受到車燈的驚嚇，高速衝到馬路上，說有多危險、就有多危險。
阿帕契族不像拉科塔（Lakota）七個蘇族部落，把加拿大馬鹿當作心靈與精神的象徵。拉科塔的男性出生時，就會被贈予一顆加拿大馬鹿的牙齒，以保佑這個孩子能平安長命。但是阿帕契人也謹守著「不過度向大自然拿取」的原則，所以每戶人家每年只能在秋天獵取一頭加拿大馬鹿，使用牠的毛皮，將肉曬成乾，在冬天缺乏食物的時候，作為肉類的來源。「數量太多？那多獵幾頭就好了啊！反正自己不用還可以賣人......」這種想法，對於節制的印地安部落原住民來說，是不可想像的貪婪，所以才需要哈佛教授幫助他們找尋解套的方法。
其實不只是原住民部落，在過去的農業時代，採集跟收穫的目的是生活的必須手段，為了能夠源源不絕取得食物，都會有所節制 。比如英國有一首家喻戶曉的童謠—
One, two, three, four, five,（一二三四五，）
Once I caught a fish alive,（我抓到活魚，）
Six, seven, eight, nine, ten,（六七八九十，）
Then I let it go again.（我又把魚放走。）
Why did you let it go?（你為什麼把魚放走？）
Because it bit my finger so.（因為牠咬我手指頭。）
Which finger did it bite?（咬你哪根手指頭？）
This little finger on the right.（右邊的小指頭。）
這一首聽起來很平凡的童謠，卻代表了一個社會的富足跟公民意識的成熟。喜歡釣魚的人都知道，釣魚的快樂，不見得來自於把釣上來的魚吃掉。很多先進國家政府明文規定，釣客如果釣到小魚、已懷孕的母魚，或是一些瀕臨絕種的魚類品種，就一定要放生。有些國家也規定在一定深度的海洋、河流或湖泊，特定漁獲是不能帶走的。就算能合法帶走，大多數先進國家的釣客，頂多是照張相，或是留下一張魚拓，然後就小心翼翼地把魚放回
水中，放牠自由，享受釣魚的樂趣，但細心不傷害生物鏈的平衡。
這首童謠接著還有兩段，分別抓到螃蟹跟鰻魚，但結果也都一樣是放掉，因為跟魚一樣，咬了我的小指。
咬了我，所以我把魚放走，跟「竟敢咬我？老子不把你給吃掉我就不是人！」是兩種完全不同的生命態度。吃到飽無非就是貪婪的人類，把這個世界吃個片甲不留的縮影。但是對於基本生活已經富足的現代人來說，「吃到飽」似乎反映著要把所有一切都據為己有的壞習慣，已經不是為了需要，收穫最重要的目的，變成了占有欲，和「什麼都太多比較好」的錯誤安全感。
在日本的標準料理，往往是小分量料理。
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