編輯病

金來沅上菜：泡菜肉絲涼麵
 
主材料＿麵條2人份（1把），水10杯，市售蘿蔔泡菜湯汁2包，牛肉絲30g，泡菜1/4包，梨1/4顆，細蔥1根，芝麻鹽少許。
牛肉配料＿蔥花、蒜泥、薑汁、胡椒粉少許。
泡菜配料＿白糖1/4大匙，麻油1/2大匙。

如果想要把麵煮得有彈性，那就在煮沸的水裡面加一點鹽巴、把麵條像是展開摺扇一般地放進水裡、然後用筷子邊攪拌邊煮。等看到水滾開的時候可加入一點冷水繼續煮，或是把麵條用筷子拉出水面，讓麵條接觸空氣，也可以增加麵條的彈性。煮好的麵條要撈出來用冰水充分洗淨，才能完全消除麵粉的味道。

1 牛肉最好是選用烤肉用的牛肉，然後切成肉絲，與事先準備好的蔥花、蒜泥、薑汁、胡椒粉仔細拌勻之後，放進熱好的平底鍋裡，不要讓食材黏在一起慢慢炒開。
2 把泡菜裡面的醃料抖乾淨，再把湯汁擠出來切成細絲，加入白糖與麻油一起熱炒。
3 把梨子切成細絲先泡在糖水裡面，細蔥則是切成蔥花。
4 在煮沸的水裡加入麵條之後，等水再次滾開的時候，把1杯冷水分成2～3次加入水裡繼續煮。看到麵條變透明的時候盡快撈起來，用冷水沖泡之後放在篩子上面，把水分瀝乾。
5 把麵條放進麵碗裡面之後，倒入市售的蘿蔔泡菜湯汁，然後在上面擺上牛肉絲、泡菜以及梨子，再撒上蔥花即可。

－－以上內容，摘自《跟我一起做飯吧！金來沅的料理日記》一書

《跟我一起做飯吧！金來沅的料理日記》
金來沅◎著  孔祥柏◎譯

金來沅說：照顧身體健康，就從為自己做飯開始！
照顧健康的營養料理、夏天吃不下飯的開胃菜、光憑冰箱的食材可以完成的料理、周末晚上跟朋友小酌一杯的下酒菜……全都收錄在本書！