編輯病

義大利麵一直是我的罩門，

即使按照食譜做，

不是麵太爛，就是醬汁不入味，沒有與麵結合。

所以平時下廚，鮮少做義大利麵。

直到，我開始編輯《學一次就會，義大利料理這樣做就對了！》

情況開始有所轉變。

作者朴柱姬曾到義大利米蘭學習正統義式料理多年，

回國後，致力將義大利菜普及到各家庭。

所以，她認為，做義大利料理

不一定要用難買又不知道該如何使用的西方食材。

她  更提出兩點我從來都不知道的事：

(1) 想要麵條Q彈有勁，就要比外包裝建議的時間少煮一分鐘！

(2 ) 不能只盲目地跟著食譜做，要用心觀察料理過程的每個細節，

      才能找到做出好吃料理的訣竅！

於是，在一個風和日麗的假日午後，開始我的義大利料理時間！

洋蔥在各國料理中，很常扮演爆香的角色，慢火炒過的洋蔥，香味四溢，還有濃郁的甜味。

但是在切洋蔥前一定要浸泡冷水，才不會熏得自己淚眼婆娑。

除了要記住比建議時間提前一分鐘起鍋，還要記得在煮麵水裡加鹽及橄欖油喔~(加油是為了不讓麵打結)

加入蛋、蛋黃、帕瑪森乳酪粉、鮮奶油、鹽、胡椒的醬汁必須隔水加熱，不然蛋會被煮熟。

而且，即使隔水加熱，也僅能用溫熱水加熱。程度大概如照片，冒了許多泡泡，有點燙手的程度。

因為這道義大利麵是義式入門料理，從備料到完成不必半小時。

這也是我做過最成功的義大利麵，不僅讓家人讚譽有加(他們說醬汁鮮甜，可以出去賣了)

，也讓對義式料理很沒信心的我，

想念自己做的義大利麵，想要再做一次來吃！

以下公開〈培根蛋黃乳酪義大利麵〉的作法：

想知道更多美味食譜>>>

http://www.books.com.tw/products/0010638853