編輯病

御雜煮（おぞうに　ozouni）
因為「餅」字在中文裡和日文裡的意思不同，我在日本大學教中文的時候，往往鬧起笑話日文裡「餅（もち mochi）」

　　這個字不指麵餅而指年糕，也就是台灣所說的「麻糬」。日本人作「餅」的方法跟年糕的作法又不同，乃把蒸熟的糯米放在臼裡用杵舂製的。結果加倍黏糊糊的「餅」，必須趁熱分成小塊，抹上了白糖黃豆粉、紅豆沙、蘿蔔泥、納豆，或者蘸了醬油後用海苔捲起來，趕緊吃。否則這種「餅」一冷就變硬，只好要麼火烤要麼水煮，重新弄軟吃了。

　　近年，在日本年輕人之間也頗流行用微波爐把「餅」加熱弄軟以後，倒醬油和奶油吃的「奶油醬油味（ バターしょうゆあじ　batashoyuaji ）」 ，或者乾脆把起司片先放在「餅」塊上加熱，做成日式披薩。

　　我一直以為「餅」是日本特有的食物。不料，原來是大錯特錯。翻看著中國出版的《三聯生活週刊》年貨特輯，我看到，有貴州土家族婦女跟日本人一樣用杵舂著熟糯米製造「糌粑」的照片。人家不僅做「餅」而且過年時候吃，果然習俗跟日本人完全一樣。

　　因為「餅」字在中文裡和日文裡的意思不同，我在日本大學教中文的時候，往往鬧起笑話來。譬如，描寫北京烤鴨吃法的文章說：把薄「餅」抹上甜麵醬，加上蔥絲、黃瓜條、烤鴨片，捲起來就可以吃了。但是，日本學生想不通：怎麼可能在熱騰騰、黏糊糊的「餅」上抹了甜麵醬，放了菜和肉以後，還像海苔卷壽司一般捲起來呢？難道不熱？不黏在手上？

　　日本人元旦吃「餅」的習俗，可追溯到公元九世紀平安時代的歷史。直到二十世紀末，日本家庭還守著年初三天不煮飯的規矩，能吃的主食就只有去年底準備好的「餅」了。於是元旦把「餅」放入雜燴湯裡做「御雜煮（おぞうに　ozouni ）」開始，抹上黃豆粉弄成「安倍川餅（あべかわもちabekawamochi）」，或用海苔卷做「磯邊卷（いそべまきisobemaki ）」，或塗滿蘿蔔泥做「卸餅（おろしもちoroshimochi）」，把花樣換來換去，曾確實吃了連續三天三夜的正月「餅」。

　　至於元旦吃的﹁御雜煮﹂，不同的地方有不同的食譜。東京人把切成方塊的「餅」放入用醬油調味後加了雞肉塊和青菜的熱湯裡，京都人則把圓形的﹁餅﹂放入用白味噌調味後加了芋頭塊和胡蘿蔔片的熱湯裡等。聽說，還有些地區在「御雜煮」裡投入含糖紅豆沙的「餡餅（あんもち　anmochi ）」。

　　從前的社會人口流動性低，各個地方都保持獨特的風俗，大家也不知道其他地方的人到底吃什麼樣的「御雜煮」。所以，剛結婚不久的夫婦，往往在婚後第一次的元旦，為了要吃什麼味道的「御雜煮」而吵起來，結果鬧得很不愉快。畢竟在年初嘛，每人都想吃家鄉味的年飯，而大家都認為「御雜煮」是自己家鄉的好吃。我們夫妻，老公來自關西，我則來自東京。為了和平共處，早已訂下了規定：每年的元旦早晨吃關西味道白味噌「御雜煮」，中午則吃東京味道的醬油味「御雜煮」，也為此準備天圓地方兩種「餅」，而絕對不准說哪種更好吃。只要雙方稍微妥協，新年還是能過得和平圓滿。

本文摘自《和新井一二三一起讀日文（貳）》
（12月12日出版）