阿弗雷德‧豪瑟家的各式德國菜
豪瑟家位於距離市中心20公里遠、周遭有樹林的郊外住宅區。
德國的獨棟洋房通常前面有小庭院，然後是房屋主體，還有狹長的後院。 據說這樣的格局是法律所定。每戶人家都會細心打理前院，用色彩繽紛的草花、小型灌木等植栽裝點門口。豪瑟家的後面是整片草坪，三方環繞著花壇，中間是噴水池，最後面搭了一座很可愛的涼亭，景觀很美。
客廳裡裝飾了許多來自日本的禮物花瓶、擺飾。餐廳緊鄰著客廳，旁邊是小巧卻很實用的明亮廚房。
金髮白皙的豪瑟夫人是溫柔的德國婦人，纖瘦的身型很適合穿海藍色兩片裙搭配白襯衫。她看起來很年輕，一點都不像是兒子讀大學的媽媽。除了就讀於紐倫堡大學的長子約克外，另一個小孩是身材高瘦的布莉妲，十四歲。家裡還養了名較優比的寵物狗。
豪瑟夫人一走進廚房，豪瑟先生和長子也擔心地跟著進來，頓時把廚房給塞滿了。聽說豪瑟夫妻這是為了日本婦女所寫的食譜，還特地找朋友商量過菜單。十足德國人認真做事的態度，而且菜單已事先打好字，連材料和份量都註明清楚。
首先製作鯡魚沙拉。將醋漬鯡魚和番茄、洋蔥、蘋果等用鮮奶油和優格拌和在一起。德國人經常將醋漬鯡魚當成前菜食用。在日本的德國餐廳和超市裡也有賣瓶裝的，但不常見。鯡魚可用竹筴魚或沙丁魚取代。魚肉先片開後抹鹽再泡醋。
然而做好沙拉後，接下來的才是大工程。因為這裡沒有瓦斯爐而是用電爐，就算一次四個爐口全開也無法做太多的菜。而豪瑟家似乎準備了大量的食材，「煮豆子湯吧？」、「說到最能代表德國的菜色，應該是德國豬腳（Eisbein）或是紅酒漬牛肉（Sauerbraten）吧？」、「作什麼好」呢？也有高麗菜和燻肉（Kassel）。」聽到對方這麼說，我自然回答「唉呀，太棒了。每一樣都想學」。結果就全部都做了。
平常就很愛做菜的約克和我也一起幫忙大展廚藝的豪瑟夫人，飢腸轆轆的豪瑟先生為了打發時間只好不停播放自己演奏的唱片。
豆子湯和燜豆是德國人常做的家常菜，有時用青豆、有時用白扁豆。水分少一點，煮成較硬的豆泥，也能成為肉類的配菜。德國人愛喝湯，餐廳菜單上肯定會列有多道湯品。最具代表性的就是豆子湯和牛尾湯
（Ochsenschwanzsuppe）。深褐色的濃稠湯汁，口味濃郁，剛開始喝時還以為是薩摩汁（譯註：鹿兒島的鄉土料理，配料有雞肉或豬肉、各種根菜的味噌湯）。另外將小牛的肝磨碎做成丸子的牛肝丸湯; （Kalbs-lebersuppe）也很像沙丁魚丸湯。
燉牛肉捲是豪瑟先生的最愛。牛肉捲上培根、洋蔥、酸黃瓜後燉煮，用刀切開始會呈現出漂亮的渦旋圖案。牛肉經過燉煮口感變得緊實，口味也清爽許多。培根和洋蔥能增加風味，捲在其中的酸黃瓜更是起了提味的作用。
洋芋球是將搗碎的馬鈴薯水煮而成，因此能代替米飯或麵包。德國人常做洋芋球，甚至還有賣速成的洋芋球粉。德國號稱是馬鈴薯國，配菜肯定會用到馬鈴薯。一般在餐廳除非有加點，否則不會送上麵包。德國的馬鈴薯鬆軟可口，就像栗子一樣。
將洋芋泥捏成球時，中間會包進3、4顆的麵包丁，一方面讓洋芋泥容易熟透，這種油炸過的麵包丁本身也很好吃。洋芋球在德國可搭配任何燉煮的菜色，吃的是醬汁的味道。圖林根洋芋球並非只存在於德國，到了維也納則叫做Knödel。我停留在捷克布拉拉格時，它又以Knedlíky的名字出現。
本文摘自《難忘歐洲家庭料理：日本人最想保存的美食料理散文第1名》
一個家庭就有一種味道；一道料理就有一場人生風情；
30個歐洲家庭餐桌上的故事，一起坐下來，慢慢吃，慢慢聽……
